食材：紅黃綠小番茄、去骨大雞腿一支
醬料：卡斯忒拉橄欖油、葡萄牙鹽花、黑胡椒
作法：
1.用不沾鍋，冷鍋，不加油，用非常非常小的火，不加蓋，皮先煎，肉不用洗以免味道洗掉了。
2.因為表皮不平，需用筷子壓平，使皮煎的漂亮。
3.皮煎到金黃色就可以翻面。
4.兩面都煎成金黃色就可以起鍋，切塊。
5.準備紅黃綠小番茄(配色)，切開，裝盤。
6.置入雞腿肉。
7.依序加入卡斯忒拉橄欖油、葡萄牙鹽花、黑胡椒。
8.放一片薄荷葉配色。
示範者：
參考書籍：風味聖經
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